CODROIPO (UD) GIACOMO LENARDUZZI E’ CUOCO PROFESSIONISTA ALLA Scuola Internaz. di Cucina Italiana, UNICO FRIULANO al 41° corso alla Reggia di Colorno
GIOVANI TALENTI DI
CASA NOSTRA
CASA NOSTRA
21 anni appena
compiuti e un curriculum di tutto rispetto, Giacomo Lenarduzzi di Codroipo
rappresenta una brillante rivalsa contro i luoghi comuni che vorrebbero
l’universo giovanile in declino di valori e sogni. Senza badare a sacrifici e a qualche
esperienza che ha lasciato il segno, dopo aver frequentato il 41° Corso
Superiore di Cucina all’ALMA, uno stage nella Penisola Sorrentina in un Grand Hotel
5* e una settimana di esami teorici e pratici, si è meritato il diploma di
“Cuoco Professionista di Cucina Italiana”, rilasciato dalla prestigiosa Scuola
fondata da Gualtiero Marchesi e sita nella storica Reggia di Colorno, Parma.
compiuti e un curriculum di tutto rispetto, Giacomo Lenarduzzi di Codroipo
rappresenta una brillante rivalsa contro i luoghi comuni che vorrebbero
l’universo giovanile in declino di valori e sogni. Senza badare a sacrifici e a qualche
esperienza che ha lasciato il segno, dopo aver frequentato il 41° Corso
Superiore di Cucina all’ALMA, uno stage nella Penisola Sorrentina in un Grand Hotel
5* e una settimana di esami teorici e pratici, si è meritato il diploma di
“Cuoco Professionista di Cucina Italiana”, rilasciato dalla prestigiosa Scuola
fondata da Gualtiero Marchesi e sita nella storica Reggia di Colorno, Parma.
Come sei approdato
all’ALMA?
all’ALMA?
“Ci sono arrivato grazie a un sogno, alla mia famiglia che ha creduto in
me, e alle parole dello chef Filomeno
Salerno, in arte Mimmo, con cui ho
praticato per due anni gli stage scolastici e le successive stagioni estive”.
me, e alle parole dello chef Filomeno
Salerno, in arte Mimmo, con cui ho
praticato per due anni gli stage scolastici e le successive stagioni estive”.
Raccontaci com’èandata…
“Un anno lontano da casa non mi ha spaventato, anzi. Dopo la prima visita, sono rimasto stregato
dalla bellezza e imponenza della Reggia di
Colorno, sede della scuola, carica di storia, ordine e disciplina. Seguire il
corso è stata un’esperienza grandiosa che ti forgia l’esistenza. Il rigore e la
professionalità degli chef, le prove pratiche e teoriche, i molti esami e gli
allievi provenienti da tutta Italia, sono stati fondamentali per me”.
dalla bellezza e imponenza della Reggia di
Colorno, sede della scuola, carica di storia, ordine e disciplina. Seguire il
corso è stata un’esperienza grandiosa che ti forgia l’esistenza. Il rigore e la
professionalità degli chef, le prove pratiche e teoriche, i molti esami e gli
allievi provenienti da tutta Italia, sono stati fondamentali per me”.
Da maggio a novembre 18 hai frequentato uno stage in costiera
Sorrentina, in un hotel 5 stelle….
Sorrentina, in un hotel 5 stelle….
“Ho affrontato da
solo le emozioni del viaggio in treno, la Circumvesuviana, il mezzo più
affollato che avessi mai visto. Poi mi sono dovuto adattare all’alloggio lontano,
al tipico dialetto napoletano, alle abitudini molto diverse dalle mie. Arrivato
al lussuoso albergo a picco sul mare affacciato sul Golfo di Napoli, già nel giro
illustrativo mi hanno fatto vedere i piatti serviti nel Gourmet, eseguiti con
tanta passione e con una cura estetica impressionante. Come prima esperienza mi
hanno messo in pasticceria ma il mio desiderio era di arrivare al più presto in
cucina dove sono approdato in breve. Allora
ho capito di voler diventare un cuoco a 360°.
solo le emozioni del viaggio in treno, la Circumvesuviana, il mezzo più
affollato che avessi mai visto. Poi mi sono dovuto adattare all’alloggio lontano,
al tipico dialetto napoletano, alle abitudini molto diverse dalle mie. Arrivato
al lussuoso albergo a picco sul mare affacciato sul Golfo di Napoli, già nel giro
illustrativo mi hanno fatto vedere i piatti serviti nel Gourmet, eseguiti con
tanta passione e con una cura estetica impressionante. Come prima esperienza mi
hanno messo in pasticceria ma il mio desiderio era di arrivare al più presto in
cucina dove sono approdato in breve. Allora
ho capito di voler diventare un cuoco a 360°.
Cosa hai imparato?
“Ho lavorato sei
giorni su sette, dalla mattina presto alla sera tardi, nella brigata del
ristorante. Ho gestito relazioni, la stanchezza e me stesso. Ho imparato la
cucina locale elevata al Gourmet, utilizzando prodotti dove la territorialità
fa la differenza, ispirandomi alle portate per i due menù che avrei poi presentato
all’esame. Nei giorni liberi, ho visitato Napoli, Pompei, Sorrento, Vico
Equense, Amalfi, Positano, Capri, Castellamare e la Reggia di Caserta,
annotando tutto per poi preparare la tesi finale.”
giorni su sette, dalla mattina presto alla sera tardi, nella brigata del
ristorante. Ho gestito relazioni, la stanchezza e me stesso. Ho imparato la
cucina locale elevata al Gourmet, utilizzando prodotti dove la territorialità
fa la differenza, ispirandomi alle portate per i due menù che avrei poi presentato
all’esame. Nei giorni liberi, ho visitato Napoli, Pompei, Sorrento, Vico
Equense, Amalfi, Positano, Capri, Castellamare e la Reggia di Caserta,
annotando tutto per poi preparare la tesi finale.”
Cosa ti ha lasciato questa esperienza?
“ALMA, come scuola,è stata un’esperienza che mi ha coinvolto nel fisico, nel pensiero e nell’
anima. Mi ha trasmesso tenacia, fame di sapere e sperimentare, cura, bellezza,
fiducia e, soprattutto, rispetto. Durante lo stage ha avuto l’opportunità di
vedere luoghi bellissimi di un’Italia completamente diversa dalla mia regione, di
riempire gli occhi di mare, colore e sole, di apprendere abitudini di vita e
culinarie molto caratteristiche nei sapori e nelle forme. Ho conosciuto tante
persone che mi hanno lasciato qualcosa, dai professori, ai ragazzi della scuola,
dai cuochi alla gente calorosa della costiera. Per esempio, al Bar dove
prendevo “u’ café’”mi chiamavano “o chef”, perché i napoletani sono così.” Tutto
questo mi ha portato tanta ricchezza e ha lasciato un segno indelebile alla mia
ancor giovane esperienza, che definisco fantastica”.
Che porte ti apre il diploma di Cuoco Professionista di Cucina Italiana
e qual è il tuo sogno nel cassetto?
e qual è il tuo sogno nel cassetto?
“Per ora sto collaborando con un
locale della mia regione mentre sto facendo la patente. Il programma ora è lavorare con qualche chef
stellato in zona per apprendere la cucina regionale, poi espandere le esperienze anche all’estero e,
infine, aprire il mio locale”.
locale della mia regione mentre sto facendo la patente. Il programma ora è lavorare con qualche chef
stellato in zona per apprendere la cucina regionale, poi espandere le esperienze anche all’estero e,
infine, aprire il mio locale”.
Come vedi la tua
vita oggi?
vita oggi?
“Posso guardarla più da vicino e vedere il punto di partenza più in
lontananza senza dimenticare che le mie scelte, a ogni bivio, sono state fedeli
al mio punto d’arrivo”.
lontananza senza dimenticare che le mie scelte, a ogni bivio, sono state fedeli
al mio punto d’arrivo”.
Se, chissà
dove, in un domani non troppo lontano, leggeremo “Ristorante da Giacomo” sull’insegna
di un locale di successo, sarà un piacere entrare e stringere la mano a Giacomo
Lenarduzzi, condividendo con lui la gioia di un sogno divenuto realtà.
dove, in un domani non troppo lontano, leggeremo “Ristorante da Giacomo” sull’insegna
di un locale di successo, sarà un piacere entrare e stringere la mano a Giacomo
Lenarduzzi, condividendo con lui la gioia di un sogno divenuto realtà.
